Top 3 des recettes martiniquaises

Invitez le soleil dans vos assiettes ! La cuisine martiniquaise offre des saveurs variées pour vous faire voyager dans les îles. Produits de la mer, fruits exotiques, épices, rhums… Mixez les ingrédients et goûtez à des plats colorés et ensoleillés.
Accras de légumes, poulet coco curry ou encore gâteau de patate douce : découvrez les 3 meilleures recettes de cuisine martiniquaise testées et validées par les équipes du Comité Martiniquais du Tourisme. N’attendez plus pour cuisiner créole !

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Accras de légumes

Difficulté : facile / Préparation : 15 minutes / Cuisson : 30 minutes / Recette pour 4 personnes

Ingrédients

• 200 g de potiron
• 120 g de chou blanc ou pommé
• 2 carottes
• 75 à 100 g de farine
• 1 cc de bicarbonate de soude
• 1 cc de sel
• 1 verre d’eau (20 à 25 cl)
• 1 oignon
• 2 branches de cive (oignon vert)
• ou ciboulette
• 2 gousses d’ail dégermé
• 2 branches de persil
• 1 cuillère à café de thym
• 1 piment (facultatif)
• 1 cc de vinaigre blanc
• Huile de friture

La recette :

1. Lavez et épluchez les légumes (potiron, chou, carottes) et oignon puis râpez-les très finement. Réservez dans un grand saladier.
2. Hachez finement persil, cives ou ciboulette, ail et rajoutez-les aux légumes.
3. Ajoutez le thym et un petit morceau de piment haché (facultatif). Salez et poivrez.
4. Ajoutez la farine et versez l’eau au fur et à mesure en mélangeant rigoureusement la préparation à l’aide d’une fourchette. La pâte doit être souple et semi-épaisse.
5. Ajoutez une cuillère à café de bicarbonate et une cuillère à café de vinaigre blanc pour dissoudre le bicarbonate. Mélangez-le tout à nouveau.
6. Laissez reposer la pâte à couvert pendant 1 heure au réfrigérateur.
7. Mettez à chauffer l’huile dans une petite casserole et une fois chaude, déposez délicatement la pâte par petites cuillerées dans la casserole.
8. Vérifiez l’assaisonnement et la texture des premiers accras avant de poursuivre.
9. Retournez les accras à mi-cuisson (quand ils sont bien dorés d’un côté).
10. Sortez les accras de l’huile quand ils obtiennent une couleur dorée, déposez-les sur du papier absorbant et servez aussitôt.

Astuces

Vous pouvez remplacer le bicarbonate par 1/2 sachet de levure chimique (2 cuillères à café)

Le temps de cuisson des accras est de 3 à 4 mins env. (temps nécessaire pour la cuisson des légumes crus dans la pâte).

Du fait de la teneur en eau des légumes, vous pouvez rajouter un peu de farine si la pâte est trop liquide.

A la cuisson, vos accras doivent remonter à la surface. S’ils sont trop lourds, ajoutez un peu d’eau à la pâte.

Poulet au curry et coco

Difficulté : facile / Préparation : 15 minutes / Cuisson : 30 minutes / Recette pour 4 personnes

Ingrédients

• 1 oignon ou échalote
• 4 filets de poulet
• Légumes (râpez 1 courgette/ 2 carottes/ 1 petite aubergine puis ajoutez des haricots verts 250g)
• 400g de pâtes ou riz ou pomme de terre
• 1 grosse boite de tomates pelées
• 250ml de lait de coco
• 2 cuillères à soupe de pâte de curry ou en poudre
• 2 cuillères à soupe d’huile
• 1 citron
• 1 bouquet de coriandre fraîche

La recette

1. Dans un wok, faites revenir les oignons émincés dans l’huile. Ajoutez le gingembre râpé ou en poudre et la cannelle. Ajoutez ensuite la pâte à curry ou en poudre et bien mélanger.
2. Détaillez les filets de poulet en morceaux ou en lamelles. Ajoutez-les dans le wok, avec les légumes et faites les revenir quelques minutes.
3. Ajoutez les tomates pelées ou une purée de tomates et le lait de coco. Laissez cuire 20 minutes à feu doux puis ajoutez les pâtes déjà cuites et mélangez délicatement.
4. Pour finir, ajoutez le zeste de citron puis le jus. Salez, poivrez, parsemez le plat de coriandre fraîche hachée au moment de servir.

Astuces

Vous pouvez remplacer les pâtes par du riz ou des pommes de terre.

Rajoutez des légumes à votre goût.

Vous pouvez également utiliser une cocotte à la place du wok.

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Gâteau de patate douce

Difficulté : facile / Préparation : 20 minutes / Cuisson : 40 minutes / Recette pour 6 personnes

Ingrédients

• 2 grosses patates douces
• 120 g de beurre fondu
• 3 œufs
• 150 g de sucre
• 3 cs de farine
• 1 cc de cannelle
• Rhum

La recette

1. Prenez deux belles patates douces. Epluchez-les, coupez-les en cubes et faites-les cuire dans une eau bouillante afin de les rendre le plus tendre possible.
2. Ecrasez-les afin de les rendre en purée.
3. Ajoutez à cette purée, en mixant au fur et à mesure, 120 g de beurre fondu, 3 oeufs, 150 g de sucre, 3 cuillères à soupe de farine, une cuillère à café de cannelle, un peu de rhum.
4. Mettre dans un plat à gâteau beurré puis au four pour 40 mn à 210 degrés.

Astuces

Vous saurez que votre gâteau est cuit quand la pâte en son centre sera sèche (vérifiez avec un couteau).

Je vous conseille vivement d'utiliser du rhum agricole AOC de Martinique ! Le gâteau n'en sera que meilleur !

Bonne dégustation !